1 manga bem madura e picada (usamos a palmer, mas poderia ser qq outra variedade da estação),
suco fresco de 2 limões médios (usamos o cravo, mas pode ser qq outra variedade da estação),
1 pepino como bio-socador (usamos o japonês mas pode ser qq outra variedade em abundância – ou chuchu ou abobrinha ou uma cunha de abóbora…),
2 mãos de semente de girassol sem casca previamente hidratado por 8 horas. Mas poderia ser o girassol com casca que além de hidratado por 8 horas, precisa ser germinado sobre uma peneira (no ar) por um mínimo de 12 horas (até aparecer o narizinho),
Usamos 4 tipos de PANC que vc pode variar conforme a oferta local e a estação do ano. As que usamos foram: trevo comum (flores incluso), picão amarelo (flores e talo inclusos), trapoeraba (talos e flores inclusos) e DENTE DE LEÃO (variedade Bela Emília, flores vermelhas e talos inclusos).
Suco ARRETADO com Moringa Por Marcio Roque, assinante Doce Limão
Segue meu suco selvagem de árvore (minha querida super poderosa moringa oleifera), não fiz um suco para o paladar fiz de limpeza, mas para min que estou acostumado gosto de todos.
Ingredientes para 1 pessoa: como faço só para mim já acerto de olho a quantidade…
Moringa
malva (também conhecida como pelargônio)
ora-pro-nobis (aqui somente as folhas)
caruru
suco fresco de 1 limão
2 colheres (sopa) de linhaça germinada
gengibre
maçã verde
pepino
chuchu.
Quantidades? Confira nas imagens a seguir. Deu um copo grande certinho…
As folhas da moringa são ricas em clorofila, sais minerais e proteína.
A malva (também chamada de pelargônio), tem aroma e sabor muito exóticos e agradáveis
O ora-pro-nobis é PANC arbustiva e seus galhos são cheios de espinhos
3 xícaras (chá) de melão bem maduro (com casca e sementes) picado. Pode ser o melão que estiver na época, porque precisa estar bem maduro e doce.
Suco fresco de 1 limão,
2 xícaras (chá) de trapoeraba só quebrada na mão (talos e folhas e flores se tiver),
1 pepino pequeno.
Preparo: bata tudo no liquidificador e coe numa PF1 se desejar.
O sabor é bem leite da terra: meio doce, meio salgado, meio azedinho. Aliás, no lugar da trapoeraba, ou junto com a trapoeraba, podemos usar a AZEDINHA que é outra PANC muito deliciosa em sucos e saladas.
Trapoeraba em florada. Lembrar que a trapoeraba para consumo humano é somente a de folha verde. As de folha roxa ou rajada NÃO são para consumo humano. Usamos somente para decoração…
Um canteiro de azedinha, que por ser rica em ácidos málico e cítrico, tem um sabor bem azedinho!
Entre as PANC temos grande variedade de frutas nativas brasileiras como a uvaia, pitangas, amoras… e a jabuticaba. Saiba mais sobre estas frutas em 10 Frutas Nativas que Curam.
Nativa do Brasil, a jabuticabeira costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida desde o período do descobrimento. “A espécie é encontrada de norte a sul, desde o Pará até o Rio Grande do Sul”, diz o engenheiro agrônomo João Alexio Scarpare Filho, da Esalq. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e quer dizer “fruto em botão”.
KVAS é uma bebida fermentada, levemente gasosa, de sabor frutal mas de pouca doçura, o que facilita a vida de todos: MENOS AÇÚCAR, mesmo que seja o natural, é sempre bom.
Trata-se de uma fermentação que pode ser de somente pão ‘velho’, beterrabas orgânicas picadas e água, com diferentes tempos de fermentação, até algo mais frutal ou herbal. Em nosso caso, quando não temos interesse em grau alcoólico, mas somente de ser uma bebida próbiotica com um subproduto simbiótico, usaremos sempre opções de frutas e raízes, misturadas ou separadas, com diferentes graus de açúcar natural (frutose no caso de frutas e sacarose no caso de raízes).
Junto às frutas podemos ainda usar alguma erva fresca para dar um requinte de aroma e sabor exóticos, como o capim limão, mentas, funcho, tipos de manjericão e até flores de vinagreira.
Como semente de fermentação podemos usar:
pedaço-fatia de pão artesanal (que em geral deixo dentro de um saquinho de voil para não se dissolver nas frutas e ervas),
uma pitada de fermento biológico seco ou
1 copo (150 ml) ou 50% da água adicionada de rejuvelac bem fermentado.
No frasco limpo coloca-se 1/3 de frutas e/ou raízes picadas ou em rodelas. No caso da jabuticaba é importante dar uma estourada em todas elas, com elas já dentro do frasco (para não perder nada), para facilitar a fermentação de sula polpa.
Quanto mais frutas e mais doces elas estão, menos necessário usar 1-2 colheres (sopa) de melado de cana orgânico (ou açúcar mascavo orgânico) para ajudar na fermentação. Portanto, colocar o açúcar-sacarose-isolada é OPCIONAL.
Alguns galhos de ervas frescas também é opcional…
Após 24 horas ou 100% das frutas estarem flutuando, já pode ser feita a separação da bebida probiótica, das frutas simbióticas, hehe!
Porém, se ao provar um pouco da bebida ou pedaço da fruta, sentir que ainda está doce, deixe algumas horas mais para complementar a fermentação.
Uma vez separados leve a garrafa (tampada) da bebida e as frutas (numa tigela com tampa) para a geladeira até o momento de consumo.
É opcional, mas adoro bater as frutas e ervas que fermentaram com pouquíssima (ou nenhuma água) e integrar tudo no kvas. Daí certamente tomaremos uma bebida SIMBIÓTICA: probióticos (microorganismos da fermentação) + prebióticos (fibras das frutas).
No caso da jabuticaba nem bato no liquidificador. Somente passo para uma Panela Furada 2 ou 3 (de poros mais abertos) e extraio a ‘manteiga’ da jabuticaba numa ordenha divinal e sagrada… Delicie-se!
